Datos sobre la salud de la tilapia y los mariscos: tomar decisiones inteligentes

Tilapia china: un pez comercialmente viable

La tilapia ha crecido progresivamente en popularidad desde 2002, cuando ingresó por primera vez a la lista de los diez productos del mar más consumidos en los EE. UU. Actualmente es el cuarto tipo de pescado más popular después del atún, el salmón y el abadejo de Alaska, y el tercero más popular. acuicultura popular o productos del mar criados en granjas detrás del camarón y el salmón. Desde 2006, los estadounidenses han consumido más de 1 libra de tilapia por persona cada año. Las predicciones sugieren que seguirá siendo una selección popular debido a su sabor suave, versatilidad en la preparación y competitivo precios.

Tipos y fuentes de productos

La tilapia es probablemente el pez criado en granjas más antiguo del mundo. Las historias de los eruditos bíblicos sugieren que fue el pez que usó Jesús para alimentar a las multitudes en el Mar de Galilea, el llamado 'Pez de San Pedro'. 80 países producen tilapia de criadero, incluido EE. UU. China es el mayor productor y representa más del 50 % de la producción mundial.

Hay muchas especies diferentes de tilapia. Los productores acuícolas han desarrollado varias razas o híbridos que crecen eficientemente hasta el tamaño del mercado y tienen una apariencia y características de sabor deseables. El nombre de mercado aprobado para todas las variedades es 'Tilapia', y las tres especies principales en el mercado son: tilapia del Nilo o negra ( Oreochromis niloticus ), tilapia azul ( O. aureus ), y tilapia mozambiqueña o roja ( O. mossambicus ).Aunque los nombres de las especies implican diferentes colores, los filetes o porciones comestibles son muy similares y más influenciados por las condiciones de crecimiento y los alimentos que los colores externos.

La tilapia es un pez herbívoro resistente que se alimenta de algas o pequeñas células de plantas acuáticas y se cría principalmente en sistemas de agua dulce utilizando jaulas, estanques, canales o aguas abiertas Las condiciones del agua en las operaciones de cultivo tienen un impacto importante en la calidad y el sabor del producto. A la tilapia se le ha llamado el "pollo acuático” debido a las mejoras de reproducción y los métodos de producción en masa que evocan comparaciones con la industria de pollos en tierra en los EE. UU. Se han desarrollado métodos de producción orgánica para la tilapia y algunos productores están buscando el reconocimiento oficial por su productos

Formularios de productos y asesoramiento al comprador

La tilapia es popular porque es un pescado de carne blanca de sabor suave que está disponible durante todo el año a un precio competitivo. La forma de producto más popular son los filetes sin piel y sin espinas que varían en tamaño de 3 a 9 onzas (los filetes de 5 a 7 onzas son Se utilizan varios métodos de procesamiento y envasado para garantizar que los filetes tengan un sabor suave y conserven su color rojo brillante. Durante los primeros años de producción, la tilapia de algunas fuentes tenía sabores extraños impredecibles asociados con las condiciones del agua y ciertos tipos de algas de diferentes operaciones de cultivo de agua dulce.Sin embargo, las recientes mejoras en la producción han introducido métodos para evitar el desarrollo de sabores extraños y filtrar los productos para garantizar que los sabores sean uniformes.

A medida que el mercado de tilapia ha crecido, se han realizado algunos esfuerzos para comercializar creativamente esta especie o cambiar ilegalmente su nombre a algo más atractivo, como pargo sol, pargo cereza y pargo rosado. Sustituir la tilapia por una especie más valiosa también es ilegal, pero sigue siendo testimonio de sus atributos de calidad.

Información nutricional

La tilapia tiene un contenido de grasa de bajo a moderado y es una rica fuente de proteínas de alta calidad. Se proporciona una etiqueta de información nutricional para una porción cocida de 3 onzas de tilapia. Los niveles de nutrientes pueden verse afectados por los ingredientes y el método de cocción utilizados para preparar los filetes de tilapia.

Sostenibilidad y Gestión

La tilapia es un producto sostenible criado en granjas. Debido a que las tilapias son peces herbívoros que se alimentan de algas, no hay necesidad de alimentos producidos a partir de peces capturados en la naturaleza. Criar tilapias en algunos estanques u otros cuerpos de agua pequeños puede ayudar a mejorar la calidad de las aguas comprometidas. por la proliferación excesiva de algas.Algunas operaciones agrícolas utilizan una técnica llamada acuaponia para cultivar peces y vegetales o hierbas juntos para producir dos o más productos en el mismo sistema a base de agua.

Referencias

Servicio Nacional de Pesca Marina, 2011.  Pesca de los Estados Unidos 2010

Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar