Informe de desarrollo de la industria del cangrejo de río de China (2022)

En los últimos años, la industria del cangrejo de río de China se ha desarrollado vigorosamente, el área de cría y la producción han mantenido un rápido crecimiento, el modelo de cría se ha desarrollado de manera innovadora, el cultivo de camarones de arroz ha cambiado al modo de no excavar o menos excavar, la escala de El mercado de la restauración ha seguido expandiéndose, y las industrias de procesamiento y distribución, la industria del turismo cultural "Crayfish +" y otras se desarrollan rápidamente .    , toda la cadena industrial y el nivel de desarrollo del clúster continúan mejorando. La industria del cangrejo de río ha desempeñado un papel importante para garantizar el suministro estable de productos de la canasta de verduras y promover la eficiencia pesquera y los ingresos de los pescadores, y se ha convertido en una industria característica importante para promover revitalización rural y expansión de la economía del condado en algunas regiones.

• Escala industrial

En 2021, aunque el desarrollo de la industria del cangrejo de río de China se verá afectado en cierta medida por la epidemia de COVID , en general logrará un progreso constante y un buen crecimiento, logrando un crecimiento restaurador.Según las estimaciones, el valor de producción total de ChinaLa industria del cangrejo de río en 2021 es de 422,195 mil millones de yuanes, un aumento interanual del 22,43% (las estadísticas no incluyen las regiones de Hong Kong, Macao y Taiwán, lo mismo a continuación), y más alto que el nivel en 2019 (el total valor de producción en 2019 es de 411 mil millones de yuanes). Entre ellos, el valor de producción de la acuicultura de cangrejos de río fue de 82.344 mil millones de yuanes, un aumento interanual del 10,03%; el valor de producción de la industria secundaria, principalmente la industria de procesamiento, fue de 36.851 mil millones de yuanes, una disminución interanual del 23,24 %; el valor de producción de la industria terciaria, principalmente la restauración, fue de 303 mil millones de yuanes, un aumento interanual del 36,49 %. La proporción de producción primaria, secundaria y terciaria el valor es aproximadamente 2:1:7 (ver Figura 1)

• Producción acuícola

Área y rendimiento

En 2021, el área de cultivo de cangrejos de río de China de 26 millones de mu, la producción de 2,6336 millones de toneladas , un aumento del 19,01 % y el 10,02 % interanual respectivamente, y continúa manteniendo un rápido crecimiento (véanse las Figuras 2 y 3). La producción de acuicultura de cangrejos de río representa el 8,27% de la producción total de acuicultura de agua dulce en el país, ocupando el sexto lugar entre las especies de acuicultura de agua dulce en nuestro país (las 5 principales son carpa herbívora, carpa plateada, carpa cabezona, carpa y carpa cruciana) (ver Figura 4). 

método de cría

El cultivo de cangrejos de río incluye principalmente el cultivo de arroz y camarones, el cultivo en estanques (incluido el cultivo intensivo, el policultivo de cangrejos en estanques), el cultivo de raíces de loto, la acuicultura en grandes superficies de agua y otros métodos, principalmente el cultivo de arroz y camarones. basado en el modo de zanja circular, pero en los últimos años, el modo sin zanjas y menos zanjas ha surgido gradualmente, y se ha convertido en un modelo importante para el nuevo desarrollo del cultivo de arroz y camarones en varios lugares.

En 2021, el área de cultivo de arroz y camarones será de 21 millones de mu, y la producción de cangrejos de río será de 2,2 millones de toneladas. El área y la producción aumentarán un 10,99% y un 6,68% respectivamente año tras año, lo que representa El 80,77% y el 83,54% del área y la producción de cultivo de cangrejos de río El cultivo de arroz y camarones representa el 52,95% y el 61,85% del área integral nacional de cultivo de arroz y peces y la producción de productos acuáticos, respectivamente.

El cultivo de arroz y camarones aún mantiene un rápido desarrollo, pero con el aumento de la base, el desarrollo del cultivo integrado de pesca de arroz tiende a ser estable y la tasa de crecimiento del cultivo de arroz y camarones se ralentiza (ver Figura 5).

El cultivo en estanques (incluido el cultivo intensivo, el policultivo de camarones y cangrejos), la acuicultura de raíz de loto, el aumento de la superficie de agua grande y otros métodos de acuicultura de cangrejos de río cubre un área de 5 millones de mu, con una producción de 433,600 toneladas, de las cuales el cultivo en estanques es el principal

• Procesamiento de cangrejos de río

empresa de procesamiento

In 2021, the processing volume of crayfish will be about 850,000 tons, a slight decrease from 2020. The main reason is that the market price of crayfish in the first half of 2021 is higher than the same period in 2020, and the acquisition of crayfish by processing enterprises is generally delayed. Starting from 2021, the Ministry of Agriculture and Rural Affairs and the Ministry of Finance will jointly implement the fishery development support policy, and list "the initial processing of aquatic products and the construction of refrigeration and preservation facilities and equipment" as the support direction. Promote the construction of crayfish industrial clusters and the development of the entire industry chain. In 2021, the number of crayfish processing enterprises above designated scale will reach 162, with about 30 new ones, and the production capacity will increase significantly. The growth in the number and production capacity of processing companies reflects the industry's long-term optimism about the development of the crayfish processing industry.

Desde la perspectiva de la distribución regional, las empresas de procesamiento de cangrejos de río se concentran principalmente en las provincias tradicionales de cultivo de cangrejos de río, como Hubei, Jiangsu, Hunan, Anhui y Jiangxi. Entre ellos, hay más de 80 empresas de procesamiento de cangrejos de río por encima del tamaño designado en la provincia de Hubei, 9 empresas de procesamiento de cangrejos de río que superan las 10 000 toneladas y 5 empresas líderes a nivel nacional en la industrialización agrícola, con un volumen de procesamiento anual que supera las 300 000 toneladas. Además, la industria de procesamiento de cangrejos de río en las provincias de Jiangsu y Anhui se ha desarrollado rápidamente.

productos procesados

El procesamiento del cangrejo de río se divide en procesamiento primario y utilización integral de los subproductos del procesamiento, principalmente procesamiento primario.

Primary processed products mainly include quick-frozen products (including quick-frozen crawfish tails, quick-frozen crawfish meat, quick-frozen whole crawfish) and ready-to-eat food (including seasoned crayfish, crayfish snack food, etc.). The traditional primary processing of crayfish is mainly quick-frozen products, mainly quick-frozen crayfish tails and quick-frozen crayfish, and the ratio of the two is about 2:1. In recent years, the proportion of quick-frozen products has gradually decreased, and the proportion of ready-to-eat foods has increased. Among the ready-to-eat foods, pre-crayfish dishes have become a new favorite in the market, and the demand for seasoned crayfish with shelled shrimp tails and seasoned whole el camarón ha aumentado significativamente. Los productos acuáticos preparados previamente en China se encuentran en el "mercado del océano azul". Los escenarios de aplicación de los platos de cangrejos de río son ricos y el espacio de desarrollo es enorme. 

La utilización integral de los subproductos del procesamiento del cangrejo de río mantiene una buena tendencia de desarrollo. Los subproductos, como las cabezas y las conchas del cangrejo de río del procesamiento del cangrejo de río, representan más del 70 % de las materias primas y pueden extraer aceites, péptidos funcionales, astaxantina y quitina. , quitosano y otras sustancias, que pueden usarse ampliamente en alimentos, medicinas, atención médica, etc. Existe un enorme potencial para una utilización integral. En la actualidad, dichas empresas de procesamiento se concentran principalmente en la provincia de Hubei, representada por Huashan Technology Co., Ltd. Los productos procesados ​​incluyen principalmente derivados de quitina como quitina y clorhidrato de glucosamina, y el procesamiento anual de conchas de cangrejo de río de desecho es de 100,000 toneladas.Otras provincias de cultivo importantes están gradualmente involucradas en la utilización integral del procesamiento y subproductos del cangrejo de río. En 2021, se agregarán varias líneas de producción de procesamiento intensivo. Las empresas típicas incluyen Shunxiang Food Co., Ltd. en la provincia de Hunan y Jiujiang Kairui Ecological Agricultura desarrollo Co., Ltd. en la provincia de jiangxi.

• Consumo y comercio

Tendencia de precios

En 2022 , el precio del cangrejo de río se estabilizará y repuntará, y los precios de los cangrejos de río de diferentes tamaños han aumentado, pero el mercado está claramente diferenciado. Demanda urgente del mercado para el cambio a " cangrejos de río de gran tamaño ". Tomando la provincia de Hubei como ejemplo. (ver Figura 6), durante el período pico del mercado de cangrejos de río, el precio de los cangrejos de río por debajo de 4 macis es de aproximadamente 6-10 yuanes/kg , el precio de los cangrejos de río de 4-6 macis es de aproximadamente 20 yuanes/kg, el precio de El cangrejo de río de 6-9 mazas cuesta alrededor de 35-40 yuanes/kg, y el precio de los cangrejos de río por encima de 9 mazas es superior a 70 yuanes/kg .       

El precio del cangrejo de río tiene características cíclicas evidentes (ver Figura 7), y la tendencia sigue siendo durante todo el año en forma de U. De enero a marzo y de octubre a diciembre, el precio del cangrejo de río en la producción tradicional fuera de temporada es más alto, y el precio del cangrejo de río en el período concentrado del mercado de mayo a junio es más alto que en la temporada baja baja, con precios en su punto más bajo a fines de mayo y principios de junio.

Consumo de comida

En los últimos años, el consumo de catering de cangrejos de río ha seguido en auge, impulsando el desarrollo floreciente de la industria del cangrejo de río. Después del brote de COVID en 2020, la industria de catering se vio muy afectada, el consumo de cangrejos de río fuera de línea fue débil y el consumo en línea aumentó. significativamente En 202 2 , el consumo fuera de línea de cangrejos de río básicamente se recuperará, y el consumo en línea continuará manteniendo un rápido crecimiento. 

Las tiendas fuera de línea tienen características obvias, que incluyen cadenas de restaurantes con temática de cangrejos de río, restaurantes con cangrejos de río como plato principal de verano, restaurantes baratos y puestos de comida con cangrejos de río como platos de autor. En algunos lugares, al establecer una calle de catering de cangrejos de río y una ciudad de comida, creando un hito cultural de comida de cangrejos de río, impulsando el consumo fuera de línea y promoviendo el desarrollo de empresas de catering. En 2021, hay casi 20,000 tiendas físicas de catering de cangrejos de río en la provincia de Hubei, con un valor de producción de alrededor de 54 mil millones de yuanes. Hay más de 4.600 cangrejos de río en tiendas físicas en la provincia de Jiangxi, y más de 600 fueron  agregado en 2021. El enorme mercado de consumo fuera de línea ha generado una serie de conocidas marcas de catering de cangrejos de río.Las marcas de catering más conocidas en las principales áreas productoras incluyen Shrimp King, Bali Lobster, Liangliang Steamed Shrimp en la provincia de Hubei, Wenheyou y Youjian Shrimp Shop en la provincia de Hunan; las marcas de catering conocidas en las principales ciudades de consumo incluyen Shanghai Red Armor y Hu Xiaopang, Shenzhen Songge Braised Gambones y Fallen Crayfish, Chengdu King Prawns y Beijing Hu Da Restaurant.

La tasa de penetración de cangrejos de río en línea ha aumentado año tras año, y la comida para llevar se ha convertido en un canal importante para el consumo de catering de cangrejos de río. Según datos relevantes de Meituan, de enero a septiembre de 2021, la cantidad de tiendas de cangrejos de río en línea y pedidos para llevar son más altos que los del mismo período en 2020 (ver Figuras 8 y 9). El ciclo de consumo en línea de cangrejos de río es consistente con el de producción de cangrejos. Enero-febrero y septiembre-diciembre son temporadas bajas. A partir de marzo, el consumo en línea ha mostrado un crecimiento explosivo. crecimiento, alcanzando su punto máximo en mayo-junio, y luego disminuyendo.Abril-agosto es la temporada alta para el consumo de cangrejos de río.

La variedad de productos de cangrejos de río sazonados, la expansión de los escenarios de aplicación y la mejora de la participación de mercado, así como el desarrollo continuo del sistema de logística y transporte, han brindado un fuerte apoyo para el desarrollo estable y a largo plazo del consumo de cangrejos de río en línea. Por ejemplo, el condado de Xuyi, provincia de Jiangsu, estableció una cocina central de langosta Xuyi en ciudades objetivo como Shanghái, firmó un acuerdo de cooperación estratégica con Meituan Takeaway, etc., y estableció un círculo de entrega de 30 minutos, que ha promovido efectivamente el instante consumo de cangrejos de río.

Comercio de importacion y exportacion

Según las estadísticas aduaneras pertinentes, el comercio internacional de cangrejos de río de China aumentó en 2021. El volumen de exportación anual de cangrejos de río es de 9863,46 toneladas, un aumento interanual del 27,42 %, y el valor de exportación es de 119,4313 millones de dólares estadounidenses al año. -aumento interanual del 57,93%; el volumen de importación de cangrejos de río es de 5435,28 toneladas, un aumento interanual del 44,48%.%, el valor de importación de cangrejos de río fue de 106,4146 millones de dólares estadounidenses, un aumento interanual de 80,05%.