Datos sobre la salud de los camarones y los mariscos: tomar decisiones inteligentes

El camarón es el marisco más popular que se come en los Estados Unidos. Representa más del 25 por ciento del consumo anual de marisco per cápita del país. Este cálculo indica que el consumidor promedio come 4 libras de camarón al año.

Tipos y fuentes de camarones

Hay numerosas especies de camarones que se pueden vender colectivamente bajo el término único: camarones. Ocasionalmente, se venden como langostinos, que es un término que se refiere a variedades más grandes que son más comunes en ciertos mercados internacionales. El término, camarones, es español. para camarones o langostinos.

Hay una variedad de diferentes tipos y fuentes de camarones disponibles en los mercados estadounidenses.

Los camarones de agua fría son las variedades más pequeñas que se recolectan en aguas oceánicas en las regiones noroeste y noreste de los Estados Unidos y Canadá. Se les conoce como camarones Pandalid. Una especie popular es el Pandalus borealis de color rosa que   se usa comúnmente en ensaladas, sopas o sopas. los camarones solo están disponibles previamente cocidos y pelados (sin cáscara).

Los camarones de aguas cálidas se cosechan y cultivan en regiones tropicales y subtropicales de todo el mundo. Incluyen  especies de Penaeus y  Litopenaneus  que se venden más comúnmente por referencia a los colores básicos de la concha (camarón blanco, marrón y rosado). Los nombres adicionales pueden incluir tigre, banano y camarón saltamontes Las preferencias de los compradores generalmente están dirigidas por el sabor, la textura, el tamaño y los costos, que variarán de una especie a otra.

El camarón silvestre se refiere a las variedades de agua fría o de agua tibia que se cosechan en las aguas costeras del océano con embarcaciones tradicionales. A menudo se prefieren por sus sabores y recetas tradicionales. La recolección de camarón silvestre está regulada por programas de gestión que establecen límites de producción anuales. Menos de El 10 por ciento de los camarones que se comen en los Estados Unidos proviene de cosechas silvestres.

Los camarones cultivados se refieren a variedades de agua tibia que se cultivan en sistemas de estanques abiertos y cerrados complementados con alimentos formulados. Las dietas de los camarones y las aguas de los estanques se pueden controlar para influir en las tasas de producción y los atributos sensoriales de los camarones. Más del 90 por ciento de los camarones se comen en los Estados Unidos. Los estados provienen de fuentes cultivadas cultivadas en otros países del mundo.

Camarón doméstico es un término que se usa para referirse al camarón silvestre capturado en las costas de los Estados Unidos.

El camarón importado se refiere principalmente al camarón criado en granjas de regiones productivas en China, Tailandia y muchas otras naciones asiáticas, y las costas del Golfo de México y el Pacífico de América Central y del Sur.

Formularios de productos y asesoramiento al comprador

Los camarones se pueden comprar frescos (refrigerados, nunca congelados) o congelados. Están disponibles como camarones individuales o en bloques congelados de varios tamaños. Los productos de camarones congelados son las formas más comunes y están disponibles todo el año. Los camarones generalmente se venden por peso. El rendimiento del producto se debe considerar durante la compra porque el precio por libra se ve directamente afectado por la cantidad de producto comestible disponible. Por ejemplo, los camarones sin cabeza, pelados y desvenados representan una forma de producto que es completamente comestible, pero esta forma de producto solo representa 45 al 50% del peso original de un camarón entero con cabeza, por lo que el precio promedio por libra será más alto que las formas de productos que tienen más desperdicio.

Los camarones se venden por tamaños según la cantidad de camarones individuales por libra. Por ejemplo, 25-30 camarones significa que hay de 25 a 30 camarones en una libra. Los conteos típicos para camarones más grandes incluyen: Menos de 10, 10-15, 16 -20, etc. Los camarones de agua fría más pequeños pueden tener rangos de tamaño de 100 a 500 por libra. No hay categorías de tamaño obligatorias o reguladas para los términos camarón jumbo, extra grande, grande, mediano y pequeño. Estos son términos comunes del mercado que deben ser explicado por el conteo o número de camarones por libra. Además, es importante notar que los camarones cocidos pueden ser descritos por el conteo antes o después de la cocción. En general, los camarones de mayor tamaño de la misma especie cuestan más por libra que los más pequeños. tamaños

El color de los camarones variará de una especie a otra y puede verse influenciado por la edad (tamaño), la temporada de cosecha, el sitio de cultivo y las dietas.El color de la carne de los camarones crudos puede variar de blanco a tonos de gris y tintes azulados claros cubiertos por patrones superficiales. de color rojo, rosa o gris oscuro.Algunas especies como el camarón tigre, tienen una concha de color con rayas negras naturales.Todos los tipos de camarones se vuelven de color rosa o rojizo cuando se cocinan.

Después de la cosecha, puede aparecer una decoloración negra en los bordes del caparazón de los camarones. Esto se debe a una reacción de color natural, llamada melanosis, que ocurre después de que los camarones se exponen al aire, pero no necesariamente indica camarones de mala calidad. Los sulfitos pueden ser utilizado en ciertas especies para prevenir esta decoloración negra. Las regulaciones actuales requieren que las etiquetas de los productos indiquen claramente si los camarones han sido tratados con sulfitos. El nivel de sulfitos necesarios para controlar adecuadamente la melanosis del camarón no se ha asociado con reacciones de tipo alérgico en los consumidores, pero algunos consumidores pueden ser hipersensibles a los sulfitos y deben leer las etiquetas cuidadosamente para evitar una reacción alérgica.Algunas personas pueden ser alérgicas a los camarones (una alergia alimentaria no relacionada con los sulfitos) y deben evitar comer camarones y recetas que contengan camarones.

Los tipos de productos de camarones pueden incluir platos principales crudos, cocidos, empanados, enlatados, ahumados, en escabeche y especialidades que se pueden cocinar directamente en una sartén o en un horno de microondas. Las recetas de los restaurantes pueden variar en las designaciones de tamaño, porcentaje de empanado y otros ingredientes agregados.

Información nutricional

Los camarones son bajos en grasas y altos en proteínas y una fuente moderada de ácidos grasos omega 3. Los crustáceos, incluidos los camarones, tienen más sodio y colesterol que otros productos del mar. Es importante consultar las etiquetas de información nutricional para comparar diferentes productos y considerar la preparación. métodos que se utilizan. Se proporciona una etiqueta nutricional de muestra para una porción de 3 onzas de camarones cocidos (al vapor). El contenido de nutrientes de otros productos se verá influenciado por los ingredientes, como el empanizado que se puede agregar y el método de cocción.

Gestión y Sostenibilidad

Actualmente, la oferta mundial de camarones supera la demanda. La producción de camarones cultivados continúa expandiéndose y las técnicas de cultivo han seguido mejorando a medida que se implementan las mejores prácticas y los programas de certificación están disponibles para garantizar que se utilizan métodos de producción responsables. Información sobre el estado de La especie más importante de camarones capturados en la naturaleza en aguas de EE. UU. está disponible en el sitio web de NOAA Fish Watch, que indica que las poblaciones silvestres son estables y saludables, se capturan a niveles sostenibles y se han implementado con éxito medidas para proteger a los mamíferos marinos.

Referencias

Suministro de mariscos y referencia de pesca comercial: Servicio Nacional de Pesca Marina, 2014.  Pesca de los Estados Unidos 2014

 Sitio web de observación de peces de la NOAA

Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar