Tilapia: los diversos métodos de procesamiento desde la cosecha hasta los clientes

La tilapia es uno de los peces de acuicultura más vendidos a nivel mundial, con más de 3,2 millones de toneladas por año durante los últimos 4 años, y un valor estimado de 249 millones de dólares (USD) (estadísticas de la FAO 2017). producción (más de 1,7 millones de toneladas/año desde 2015), y es, con mucho, el mayor exportador de tilapia congelada.

Para presentar un producto de alta calidad, la tilapia cosechada pasa, dependiendo del comprador o cliente final, por diversas operaciones, aquí destacamos las formas más comunes de los productos de tilapia en el mercado y los procesos por los que pasan:

Pescados frescos de tilapia: 

el pescado cosechado se limpia y se conserva en frío (aproximadamente los 0°C positivos) para evitar cualquier forma de alteración del producto, luego se transporta directamente al mercado final para ser vendido a los clientes, en este caso, las operaciones de transporte no debe ser largo, los mercados suelen ser lugares no muy alejados de la finca, para mantener la temperatura baja, los transportistas utilizan cámaras frigoríficas, hielo en la superficie del producto, o lo sumergen en una mezcla de agua, sal y hielo. La frescura garantiza una alta calidad nutricional al cliente y una rentabilidad económica relativamente buena para el vendedor.

 Pescados congelados de tilapia: 

congelar los pescados de tilapia le da la ventaja de conservarlos por un período prolongado y, por lo general, se dirige a mercados grandes/internacionales. Después de la cosecha, el producto se limpia y transporta principalmente a congelación rápida a una temperatura de -1 °C a -5 °C. Este paso se realiza para cubrir el pescado con cristales de hielo, antes de bajar la temperatura del pescado a -18°C o menos y finalmente conservarlo en una habitación a baja temperatura.Existen varios métodos para congelar los productos, por ejemplo, congelación por contacto directo. , congelación por chorro de aire…

Productos de tilapia transformada:

 este proceso es realizado por empresas especializadas que compran la tilapia fresca e invierten en la transformación para presentar diferentes tipos de productos de tilapia (por ejemplo, lata de tilapia, salchicha...) dependiendo del mercado objetivo. Esta transformación agrega un largo período de conservación al producto final. , así como más valores nutricionales y, por supuesto, buena rentabilidad económica.

Además de los métodos de conservación, existen diferentes formas de dar a los productos de tilapia un mayor valor de mercado. La selección del material utilizado en el empaque del producto es uno de esos métodos. La presentación del producto y la publicidad juegan un papel crucial en la atracción de clientes y, por lo tanto, agregan más beneficios económicos. valor al producto.

En definitiva, el cliente final y la capacidad inversora son los dos factores más importantes a tener en cuenta para elegir el proceso de valorización conveniente y también juegan un papel directo en la fijación del beneficio esperado del producto.